第16章 红烧牛尾[2/2页]
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齐小雨一个哆嗦，讪讪看向后方一脸杀气的杜薇薇，却依旧逃不过被掐软肉的下场。
没有理会两个小丫头片子的打闹，留意到在评审席坐下的三男两女，秦琅迅速起身，带着蛋宝走到厨房前。
而杜薇薇也放开齐小雨，带着她的食灵站在另一边的厨房前。
“我是本次食斗的主评审周云。”为首的中年男子看了看两人，“主评审和副评审权重相同，只是增加了食斗主持工作。”
“本次食斗项目为限制食材价值，双方食材总价值不得超过一千元。”
“食斗双方的食材已经送到了各自对应的厨房，不得将任何其他食材携带进入厨房，现通报双方食材总价值。”
“秦琅，食材总价值888元。”
“杜薇薇，食材总价值945元。”
“双方食材符合要求，按照初级食斗规定，总烹饪时间不得超过两小时。”周云平静开口，“计时开始。”
评审席前的光屏，在这一刻浮现出数字，开始倒数。
秦琅和杜薇薇毫不犹豫，转身走入各自的厨房。
食斗，开始！
…
秦琅走到案台前，开始清点案台上的食材。
生姜、大葱、胡萝卜、香菇、芹菜、八角、香叶、青花椒、干辣椒、山楂干、各种调味料以及最重要的牛尾。
一样不差。
用这些食材烹饪的，是一道陕西传统名菜。
它叫做红烧牛尾。
“咕噜！”
即便昨天下午已经美美地饱餐了一顿，此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。
它快速凑到秦琅身旁，开始对着食材吹啊吹。
看我的新鲜满满！
趁着蛋宝努力帮忙的时间，秦琅运刀如飞，迅速将牛尾去皮切段，清洗数遍后浸泡在加入白酒的水中。
牛尾腥膻味较重，因此去腥不可马虎。
充分浸泡去除血水，可以有效去腥。
等待血水泡出的同时，秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用，而后起锅。
牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色，而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。
嫩糖色颜色偏浅，略带甜味，可以同时起到着色和调味的作用。
锅中加入一大勺冰糖和少量水，而后用锅铲缓缓朝着一个方向不停打转。
“咕嘟！”
帮忙把辅料处理好的蛋宝好奇地凑近打量起来。
这个过程它昨天已经见识过了。
但冰糖熬成金褐色，甜味逐渐消逝的过程，依旧让它觉得十分神奇。
随着锅中翻腾起密集的小气泡，糖液也开始由稀转为粘稠，其中水分被快速蒸发，最终只剩下随着时间推移颜色越发深邃的糖液。
特殊的焦糖香味，也随着这个过程从锅中涌出，甜丝丝的味道让一旁期待已久的蛋宝忍不住嗅了嗅。
“如果这一场食斗赢了，今晚我给你做一份好吃的焦糖布丁吧。”看着蛋宝馋嘴的模样，秦琅笑着开口。
蛋宝的眼睛更亮了，眼中满是期待。
一定要赢！
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【红烧牛尾】
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