第81章 排名赛启[2/2页]
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砧板上，放着一块比寻常鸡胸肉更大且看起来弹性十足的鸡胸肉。
寻常的鸡胸肉只有二三两，而这一块鸡胸肉足足有五两。
烹调赛事之中的菜品分量无需太多，仅这一块鸡胸肉烹饪的菜肴，分成十二份绰绰有余。
它取自秦琅和蛋宝从五河养殖基地带回的凤尾鸡王，也是今天的主食材。
简单地用刀剔除鸡胸肉表面的筋膜之后，秦琅深吸一口气，从一旁的刀架上抽出第二把菜刀。
两把一模一样的菜刀被秦琅左右手持握，刀刃朝上刀背朝下，开始快速连续捶打面前的鸡胸肉。
在川菜之中有三道神奇的菜肴，有着“吃鸡不见鸡”的美誉。
这三道菜肴分别是鸡豆花、芙蓉鸡片和雪花鸡淖。
秦琅今天要做的是最后一道，被称为“鸡肉界舒芙蕾”的雪花鸡淖。
它的食材简单，但做法很复杂。
最难的一点，便是将鸡胸肉锤成肉泥。
一定是用刀背“锤”，而不是用刀刃“剁”，因为需要耐心剔去其中的肉筋，用刀刃会连同肉筋一起斩断，使两者无法分离。
哪怕使用两把菜刀，这个过程依旧需要耗费二十分钟以上。
寻常人连续捶打这么长时间，双手必然会酸痛不已，好在御灵厨星脉之中的灵力对身体具有一定的滋养效果。
这是他连续训练两天时间之后，此刻还能稳定完成鸡淖制作的关键因素。
一边用刀背捶打，一边用刀尖剔除肉泥中的肉筋。
二十分钟后，砧板上只剩下浅粉色质地细腻的鸡胸肉泥。
将鸡胸肉泥转入大碗中，秦琅走到一旁的锅炉前。
锅炉内葱段和姜片用清水煮好，已经在这么长的时间中降到了常温。
滤去葱姜只留葱姜水，少量多次加入鸡胸肉泥里搅打上劲，使肉泥充分吸收水分。
“咕噜！”
蛋宝用大尾巴轻轻推了推一旁装满鸡蛋的小碗，示意已经用新鲜满满处理过了。
我，蛋宝，厨房好帮手！
“做得很好。”
秦琅笑着鼓励一句，将搅打好的鸡胸肉泥放在一旁，开始取鸡蛋清。
鸡蛋清加入碗中，手伸入蛋清之中用力攥紧，断开蛋清中连接的组织后加入鸡胸肉泥之中再度搅打。
再度搅打均匀之后，加入用豌豆淀粉兑出的水淀粉，进行第三次搅打。
随着水分的多次加入，鸡胸肉泥的每一处缝隙之中都吸收了大量的水分，其质地开始呈现出糊状。
最后加入一勺用凤尾鸡王的其他部位熬制的鸡汤，加入盐、胡椒粉调味，搅和均匀。
漫长的鸡淖处理后，秦琅抖了抖有些酸软的手臂，调整好自己的状态。
“咕嘟！”
加油！
蛋宝蹭了蹭秦琅的脸颊，大尾巴期待地晃动起来。
就差最后一步了！
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本章末彩蛋章内容：
【雪花鸡淖】
第81章 排名赛启[2/2页]